1. 다당류 탄수화물
ㅇ 녹말 (Starch)
- 식물의 가장 중요한 저장 영양소 (에너지원)
. 분자가 규칙적으로 배열 생성된 결정 입자로써 존재
- 포도당 단위체의 중합체로써 구성됨
. 아밀로스,아밀로펙틴으로 연결된 포도당 분자의 긴 사슬 구조 형태를 한 다당류
. 이 두 성분의 함유 비율에 따라, 그 성질이 달라짐
- 녹말은, 가수분해되어,
. 신체 에너지로 활용되는 성분의 하나인, 포도당(글루코스)이 됨
- 전분(澱粉) 이라고도 함
. 대개, 감자,고구마,옥수수 등을 갈아서 가라앉힌 앙금을 말린 가루
. 전분 입자는, 식물 종류에 따라 다른 크기,모양을 하고 있음
- 만일, 전분을 물과 섞어 가열하면,
. 처음에는, 전분 입자가 물을 빨아들여, 팽창함
. 그후, 더욱 가열하면, 호화(끈적끈적한 풀 상태)가 됨
. 더욱더 가열하면, 여분의 수분이 증발하고, 전분 입자가 하얗게 굳게 됨 (호화 전분의 고화)
ㅇ 셀룰로오스, 셀룰로스 (Cellulose, 섬유소, 纖維素)
- 식물체 세포벽의 주성분
. 식물 세포를 감싸는 단단한 세포벽의 주요 구성 성분
- 냄새가 없는 백색 고체
- 물에 녹지 않음
- 알칼리에는 강하나, 산에서는 가수분해되어 글루코오스가 됨
- 셀룰로오스 유도체
. 초산 섬유소(cellulose acetate) : 사진필름(celluloid),포장용지,직물섬유의 원료
. 질산 섬유소(cellulose nitrate) : 플라스틱,폭약,레이온,니스의 원료
※ 녹말,셀룰로스는,
- 동일한 분자식 C6(H2O)5)n을 갖는 서로다른 화합물이므로, 이성질체 임
- 3차원 공간 상의 원자 배열이 다르므로, 입체 이성질체 임