Lipid   지질 , 유지

1. 지질 (Lipid, 脂質), 유지 (Fat and Oil, 油脂) 

  ㅇ 다양한 구조를 갖는, 물에 녹지 않는 생체 분자
     - 구조적인 면 보다는, (매우 다양한 구조를 보임)
        . 어느 특정 작용기의 존재 여부로써 정의되지 않음
     - 물리적인 성질에 의해 정의됨 (주로,용해도)
        . 유기 용매에는 잘 녹고, 물에는 잘 녹지 않음
     * 즉, 작용기의 존재가 아니라, 물리적인 특성을 근거로 정의됨

  ㅇ 결국, 모든 지질에 공통되는 하나의 작용기는 없음
     - 크기,모양,기능이 다양하고, 여러 작용기들을 갖을 수 있음 
     - 화학적으로 매우 다양한 집단 임

  ㅇ 例) 지방, 기름, 왁스, 다수의 비타민 및 호르몬, 세포막 성분 등
     * 생체 분자 중 꽤 방대하고, 다양한 종류 존재

  ㅇ 비록, 
     - 탄수화물 처럼, 주로 탄소,수소,산소의 3 원소 화합물이지만,
     - 유사 단량체에 의한 중합 보다는, 더 많은 물질이 함유된 것으로,
     - 인,질소,황 등을 함유하는 종류도 있으며, 종류 마다 조성 비율이 다름


2. 지질의 특징

  ㅇ 매우 다양한 종류가 있음
     - 형태,기능 면에서, 생체 분자 중 가장 방대하고 매우 다양한 종류가 있음
  ㅇ 소수성 (hydrophobic)
     - 물과 잘 섞이지 않음
     - 인체 내 혈액 속에서는, 혈장 단백질과 결합되어, 마치 물에 녹은 상태로 이동함
  ㅇ 유기 용매에 잘 녹음
     - 비 극성인 유기 용매(에테르,벤젠,클로로포름 등)에는 잘 녹지만, 
     - 극성인 물에는 잘 녹지 않음 
     - 반면에, 단당류(탄수화물 형성),아미노산(단백질 형성)은 극성이며, 물에 잘녹는 경향
  ㅇ 비중 : 0.9 ~ 0.96 (물 보다 가벼움)
     - 물과 혼합하면, 섞이지 않고, 비중이 낮아 상층으로 떠오름 
  ㅇ 구조적으로, 탄화수소와 비슷
     - (비 극성 공유결합)  탄소-탄소,탄소-수소 σ 결합으로 구성됨
     - (이중결합)  탄소-탄소 이중결합을 포함


3. 지질의 역할 (생체 내)

  ㅇ 에너지 공급, 저장  :  몸을 따뜻하게 해 줌
     - 탄수화물 다음으로 에너지 공급원
  ㅇ 세포막의 구성 성분  :  몸에 저장, 체온 유지, 쿠션 역할 등
     - 지방은 열의 불량 도체 (천연 절연체)
  ㅇ 호르몬의 재료 등


4. 지질의 구분

  ㅇ 원소 구성에 따른 구분
     - 단순 지질 : 중성 지방(트라이아실글리세롤), 왁스, 스테롤 등
        . 탄소,수소,산소 이외의 원소를 함유하지 않는 것
     - 복합 지질 : 인 지질, 당 지질 등
        . 탄소,수소,산소 외에 인,질소 등의 원소를 함유하는 것
     - 유도 지질 : 지방산, 콜레스트롤, 지용성 비타민 등
        . 단순 지질,복합 지질의 가수분해를 통해 생성된 것

  ㅇ 가수분해 가능 여부에 따른 구분
     - 가수분해 가능 : 왁스, 트라이아실글리세롤, 인지질
     - 가수분해 불가능 : 지용성 비타민, 에이코사노이드, 터펜, 스테로이드


5. 음식물 속의 지질(지방)

  ㅇ (구성)
     - 대부분, 중성 지방으로 이루어져 있으며, 
     - 그 외에도, 스테롤(sterol)(조혈, 造血), 인지질(phospholipid) 등을 포함

  ㅇ (기호) 식품에서 질감이나,맛,향을 부여함

  ㅇ (흡수) 식품 중 지방은, 지방산과 글리세롤로 분해되어, 
     - 소장의 융모에 의해 흡수됨

  ㅇ (열량) 지질 1g 당 9 kcal 열량 제공
     - 탄수화물,단백질의 2배 정도


6. [참고사항]

  ㅇ 인 지질 (phospholipid) : 세포막의 주요 성분
     - 인을 포함하는 지질의 일종
     - 당 지질,콜레스테롤,단백질과 함께, 생체막의 주요 성분
     - 친수성,소수성 모두를 갖는 양 친매성 분자(amphipathic molecule)
     - 글리세롤 분자에 지방산과 인산이 결합한 분자
        . 지방산 결합 부분이 소수성이고, 인산 결합 부분이 친수성 임

  ㅇ 스테로이드 (steroid)
     - 스테로이드핵을 가지는 화합물로, 생체 내 신경전달물질로 사용됨

  ㅇ 스테롤 (sterol) : 식물성,동물성 식품 모두에 존재
     - 스테로이드(steroid)의 일종
     - 단, 콜레스테롤(cholesterol)은, 동물성 식품 만 존재

  ㅇ 콜로스테롤 (cholesterol)
     - 에너지원, 세포막의 성분, 부신피질 호르몬의 원료 등
     - 주로, 음식물로 섭취하지만, 인체 내 80% 정도는 스스로 합성됨

  ㅇ 글리세롤 (glycerol) : 탄소 3개를 갖는 알코올이며, 각 탄소는 수산기(-OH)를 갖고 있음
      
     - 분자식 : C3H5(OH)3
     - 지방족 3가 알코올의 하나로서, 무색 무취이며 단맛이 나고 끈기가 있음

  ㅇ 리포 단백질 (lipoprotein : 지방 단백질)
     - 지질과 단백질의 결합체
     - 혈액 등에서, 지질의 운반책
     - 지질,단백질 비율에 따라, 가벼운 비중의 것을 LDL, 무거운 비중의 것을 HDL 이라고 함

  ㅇ 지질친화성 (lipophilicity), 지용성 (lipophilic)    [참고 => 친수성]
     - 물질이 지질(지방) 환경에서 잘 용해되는 성질