Flavor   향미, 풍미

1. 향미, 풍미 (Flavor)

  ㅇ 음식을 섭취하였을 때, 유발되는 전반적인 감각 경험 
     - 복잡하고 다차원적임. 즉, 향미 = 맛 + 후각 + 그리고 그 이상 임

  ㅇ 향미의 다차원적인 요소 들
     - 후각 : 향신료와 관련된 냄새, 음식의 고유 향
     - 시각 : 음식의 색상, 외형이 미각과 향미에 미치는 심리적 효과
     - 청각 : 음식의 씹히는 소리 (예: 바삭함, 아삭함)
     - 촉각 : 질감(크리미함, 쫀득함 등), 온도(차가움, 뜨거움), 입안의 느낌(톡 쏘는 매움 등)
     - 심리적 요소 : 배고픔, 갈증 상태에 따라 향미 경험이 다르게 느껴지는 등

  ㅇ 향미의 상호작용
     - 온도와 맛 강도
        . 단맛과 짠맛은 따뜻할 때 더 잘 느껴짐
        . 신맛과 쓴맛은 온도 변화에 따라 감각이 다소 둔감해짐
     - 후각과 맛이 결합하여 특정 음식의 독특한 풍미를 형성

  ㅇ 향미의 해석
     - 맛은 단순히 미각으로만 정의되지 않으며, 
     - 음식을 섭취할 때 일어나는 다양한 감각의 총합으로 봐야 함.
     - 例) 국물 요리에서 느껴지는 깊은 맛은, 감칠맛,후각,온도 등이 함께 작용한 결과임

  ㅇ 향미의 활용
     - 식품 과학에서, 향미를 조정해 특정 맛이나 느낌을 강조하거나 감소시키는 기술 활용
     - 例) 감칠맛 증폭제로 MSG 사용, 쓴맛 억제를 위한 소금 첨가 등