1. 지질 (Lipid, 脂質), 유지 (Fat and Oil, 油脂)
ㅇ 다양한 구조를 갖는, 물에 녹지 않는 생체 분자
- 구조적인 면 보다는, (매우 다양한 구조를 보임)
. (어느 특정 작용기의 존재 여부로써 정의되지 않음)
- 물리적인 성질에 의해 정의됨 (주로,용해도)
. (유기 용매에는 잘 녹고, 물에는 잘 녹지 않음)
* 즉, 작용기의 존재가 아니라, 물리적인 특성을 근거로 정의됨
ㅇ 결국, 모든 지질에 공통되는 하나의 작용기는 없음
- 크기,모양,기능이 다양하고, 여러 작용기들을 갖을 수 있음
- 화학적으로 매우 다양한 집단 임
ㅇ 例) 지방, 기름, 왁스, 다수의 비타민 및 호르몬, 세포막 성분 등
* 생체 분자 중 꽤 방대하고, 다양한 종류 존재
ㅇ 비록,
- 탄수화물 처럼, 주로 탄소,수소,산소의 3 원소 화합물이지만,
- 유사 단량체에 의한 중합 보다는, 더 많은 물질이 함유된 것으로,
- 인,질소,황 등을 함유하는 종류도 있으며, 종류 마다 조성 비율이 다름
2. 지질의 특징
ㅇ 매우 다양한 종류가 있음
- 형태,기능 면에서, 생체 분자 중 가장 방대하고 매우 다양한 종류가 있음
ㅇ 소수성 (hydrophobic)
- 물과 잘 섞이지 않음
- 인체 내 혈액 속에서는, 혈장 단백질과 결합되어, 마치 물에 녹은 상태로 이동함
ㅇ 유기 용매에 잘 녹음
- 비 극성인 유기 용매(에테르,벤젠,클로로포름 등)에는 잘 녹지만,
- 극성인 물에는 잘 녹지 않음
- 반면에, 단당류(탄수화물 형성),아미노산(단백질 형성)은 극성이며, 물에 잘녹는 경향
ㅇ 비중 : 0.9 ~ 0.96 (물 보다 가벼움)
- 물과 혼합하면, 섞이지 않고, 비중이 낮아 상층으로 떠오름
ㅇ 구조적으로, 탄화수소와 비슷
- (비 극성 공유결합) 탄소-탄소,탄소-수소 σ 결합으로 구성됨
- (이중결합) 탄소-탄소 이중결합을 포함
3. 지질의 역할 (생체 내)
ㅇ 에너지 공급, 저장 : 몸을 따뜻하게 해 줌
- 탄수화물 다음으로 에너지 공급원
ㅇ 세포막의 구성 성분 : 몸에 저장, 체온 유지, 쿠션 역할 등
- 지방은 열의 불량 도체 (천연 절연체)
ㅇ 호르몬의 재료 등
4. 지질의 구분
ㅇ 원소 구성에 따른 구분
- 단순 지질 : 중성 지방(트라이아실글리세롤), 왁스, 스테롤 등
. 탄소(C),수소(H),산소(O) 이외의 원소를 함유하지 않는 것
- 복합 지질 : 인 지질, 당 지질 등
. 탄소,수소,산소 외에 인(P),질소(N),황(S) 등의 원소를 함유하는 것
- 유도 지질 : 스테로이드(콜레스테롤 등), 지용성 비타민 등
. 단순 지질,복합 지질의 가수분해를 통해 생성되거나 그로부터 파생된 것
ㅇ 가수분해 가능 여부에 따른 구분
- 가수분해 가능 : 왁스, 트라이아실글리세롤, 인지질
- 가수분해 불가능 : 지용성 비타민, 에이코사노이드, 터펜, 스테로이드
5. 음식물 속의 지질(지방)
ㅇ (구성)
- 대부분, 중성 지방으로 이루어져 있으며,
- 그 외에도, 스테롤(sterol)(조혈, 造血), 인지질(phospholipid) 등을 포함
ㅇ (기호) 식품에서 질감이나,맛,향을 부여함
ㅇ (흡수) 식품 중 지방은, 지방산과 글리세롤로 분해되어,
- 소장의 융모에 의해 흡수됨
ㅇ (열량) 지질 1g 당 9 kcal 열량 제공
- 탄수화물,단백질의 2배 정도
6. [참고사항]
ㅇ 리포 단백질 (lipoprotein : 지방 단백질)
- 지질과 단백질의 결합체
- 혈액 등에서, 지질의 운반책
- 지질,단백질 비율에 따라, 가벼운 비중의 것을 LDL, 무거운 비중의 것을 HDL 이라고 함
ㅇ 지질 친화성 (lipophilicity), 지용성 (lipophilic) [참고 => 친수성]
- 물질이 지질(지방) 환경에서 잘 용해되는 성질